Stegepandeguide

Kort info om stegepander:

• Størrelsen på stegepanden måles altid ovenfra, diametermålet som angives er altså fra kant til kant på stegepandens øvre flade.
• Den normale størrelse er 28 cm. Denne størrelse har i de fleste tilfælde en bunddiameter på ca 20 cm (+/- 2 cm).
• Bunden på stegepanden påvirker hvor hurtigt din pande varmes op og hvor godt den fordeler varmen. Tykkere bunde giver bedre stabilitet, god varmefordeling og formindsker risikoen for fastbrændt mad.
• Med en såkaldt sandwichbund hvor panden har en kerne af aluminium eller kobber får du både hurtigt og jævn varmefordeling eftersom disse to metaller leder varme betydeligt bedre end eksempelvis rustfri stål.
• Støbejern tager længere tid om at blive opvarmet men holder til gengæld varmen betydeligt længere end stegepander i andre slags materialer.
• Skyl aldrig din stegepande direkte efter stegning (hverken med koldt eller varmt vand). Lad den først køle ned, så undgår du at den vrider sig!

Forskellige materialer

Stegepander laves i en række forskellige materialer og for at du nemt kan sammenligne dem har vi sammensat en lille guide med de forskellige materialers fordele og egenskaber;

Støbejern

Støbejernspander kan tåle slag, er robuste og holder sig varme længere. Man siger at støbejernspander kan gå i arv i generationer, og det er selvfølgelig med den rette håntering og vedligeholdelse!

Støbejernspander fungerer på alle typer komfurer, inklusiv induktion og er ofte let at konkave inden opvarmning for derefter flade ud når de varmes op af komfuret. Når du laver mad i en støbejernspande beriger maden naturligt med jern, hvilket ikke bare er sundt men giver også maden større smag. Alle typer af køkkenredskaber kan bruges på en støbejernspande, inklusiv metalredskaber.

Støbejernspander passer til madlavning af f.eks. kød som skal steges på høj varme på kort tid. Støbejern passer også godt til langtidsstegning af forskellige slags hvor jævn varmefordeling og lav, konstant varme er vigtigt.

Mange støbejernsprodukter er forindstegt og indsmurt i rapsolie, men det kan være godt at fedte din pande ind med lidt madfedt (ikke olivenolie) efter rengøring og derefter skal du tørre den af med lidt køkkenrulle. Støbejernsprodukter skal ikke vaskes i opvaskemaskine eller med opvaskemiddel, men det er altså nok med varm vand og en opvaskebørste, da du ellers riskerer at opløse den beskyttende flade som forindstegningen har skabt på din pande. Skulle du opdage at maden brænder sig fast ved for ofte, så giver et af vores mest populære støbejernsmærker Ronneby Bruk et tip om at gøre følgende: "Indsteg din pande igen ved at dække pandens bund med bacon. Når dit bacon er færdig hælder du det overflydende fedt fra og tørrer den af med køkkenrulle- nu har din pande igen et beskyttende lag fedt som gør at maden ikke sætter sig fast!"

Opbevar ikke mad i en støbejernspande, da maden kan få en ufarlig men stærk jernsmag og for at støbejernet ikke skal ruste. Skulle din pande til trods begynde at ruste kan du nemt skrabe rusten af med en stålbørste og derefter indstege din pande igen.

Kulstofstål

Pander lavet af kulstofstål har meget gode stegeegenskaber og bliver mere og mere populære. Stålet i disse pander består i største del, udover jern, af kulstof. Kulstofstålspander er magnetiske og fungerer på alle typer af komfurer inklusiv induktionskomfur. Ligesom støbejern har disse pander bedst ved at blive ordenligt indstegte og du bør regne med at panden skal få ordenlig patinering inden stegeegenskaberne bliver optimale. Jo mørkere pande, desto bedre stegeegenskaber. En pande i kulstofstål bliver simpelthen bedre jo mere den bruges!

Kulstofstålspanden er perfekt til tilberedning af f.eks kød, fisk, omelet og pandekager. Stegepander i kulstofstål giver en fantastiskt fin stegeoverflade og karamelisering, så for dig som ofte steger protein i stegepande er det virkelig tid til at prøve kulstofstålets fine egenskaber!

Opvarm din kulstofstålspande på lav varme og høj successivt. Brug madfedt ved stegning og rengør den efter brug ved at skylle med varmt vand og tør den af med køkkenrulle. Kulstofstålspanden bør ligesom støbejernspanden ikke at blive opvasket i opvaskemaskine eller med opvaskemiddel. Et af vores mest populære varemærker indenfor stegepander i kulstofstål er franske de Buyer.

Du kan bruge alle typer køkkenredskaber i en kulstofstålpande, men for at undgå at skade den beskyttende overflade som skabes med tiden anbefaler vi redskaber i træ, plastik eller silikone.

Rustfri Stål

Stegepander i rustfri stål er populære af flere anledninger, ikke mindst i restaurantkøkkenet. Rustfri stål er meget hygiejnisk og nem at rengøre i modsætningen til mange andre materialer som kræver større forsigtighed ved opvaske og rengøring. Desuden har stål hurtigt og jævn varmefordeling og du kan begynde madlavningeng direkte. Mange stegepander i rustfri stål har såkaldt sandwichbund som består af flere lag rustfri stål og aluminium ovenpå hinanden. Denne type bund gør at varmen spreder sig hurtigt (takket være aluminiumet) samtidigt med at panden har magnetiske egenskaber og er hygiejnisk og tåler en del(takket være stålet).

I en stegepande lavet af rustfri stål behøver du ikke at tænke over hvilke redskaber du bruger, da panden tåler det meste. En stegepande i rustfri stål har lang livslængde og kan nemt rengøres både i hånden med opvaskemiddell eller i opvaskemaskinen. Du skal tilsætte fedt i panden for at undvige at maden brænder sig fast. Tænk på at forsøge at vende maden så få gange som muligt i begyndelsen af tilberedningen; i starten ser det måske ud som om at dit mad brænder fast i panden, men så snart porerne lukker løsner maden hvis temperaturen i panden ikke er alt for høj. Stegepander i rustfrit stål er meget varmeholdige, men du behøver kun i sjældne tilfælde at køre på maxtemperatur under stegningen. Opvarm panden på middeltemperatur og øg derefter til det ønskede niveau inden du lægger det du skal stege på panden.

Non stick-belægning

Den non stick-belagte stegepande er manges favoritpande, mest pga. at den er nem at bruge og giver et godt stegeresutat uden store anstrengninger. Non stick-panden er desuden nem at rengøre takket være at ingen madrester brænder sig fast og de aller fleste modeller kan desuden vaskes i opvaskemaskinen. Non stick-belægning gør at du kan stege mad uden at bruge særlig meget (hvis ikke ingen) madfedt, hvilket gør det muligt at lave sund mad uden for meget fedt. Mange non stick-belagte stegepander har sandwichbund (stål og aluminium eller stål og kobber) hvilket gør at de kan bruges selv på induktionskomfur, men læs gerne produktinformationen for den stegepande du er interresseret i for at være helt sikker.

Non stick-stegepander er fremfor alt lavet til madlavning på lavere temperaturer som til fisk, grøntsager og risretter eftersom de er følsomme overfor for høj varme. Hvis temperaturen bliver for høj kan belægningen brændes og skades. Derfor er livstiden for en non stick-pande normalt noget kortere end f.eks. en stegepande i rustfri stål og det kan være nødvendigt at skifte den efter nogle år. Brug redskaber i træ, plast eller silikone for ikke at risikere at ridse eller skade belægningen.

Keramisk belægning

Stegepander med keramisk belægning er ekstra hårde og kan tåle at få slag og materialet har også en non stick-effekt som gør at maden ikke brænder fast. I en keramisk pande kan du bruge mindre madfedt end i eksempelvis en rustfri pande, hvilket gør det muligt at lave sund mad.

De keramiske panderne tåler højere temperaturer, men ligesom alle stegepander bør den varmes langsomt op. For de keramiske pander gælder samme anbefalinger som for kulstofstålspander; du kan bruge alle typer køkkenredskaber, men for at undvige at skade panden anbefaler vi redskaber i træ, plast eller silikone.